イエローテイル・オーシャン株式会社

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【独立・起業に興味がある個人様向け】 リピーターからファンになる瞬間 ⑧ ~立ち飲み屋編 3~

投稿日:2011年5月13日 投稿者:Yamada

おはようございます。

いつもありがとうございます。




写真は3週間ほど前に三ノ宮駅前にある海鮮居酒屋に行った時の写真です。

今から新鮮な魚を目の前でさばきますという演出で、

さばいた料理は結構な値段がしていたのですが、

場の熱気が凄くて結構な人が手を上げてオーダーしていました。

今だけしか手に入らない感がもの凄く伝わってきた売り方でした。


【お店本位】の反対は【お客様本位】ですが、

【お客様本位】の定義を書いてくださいと言われると、

あまりにも広義になりそうなのでやめておきますが、シンプルに言いますと、

『自分のお店のターゲットとなるお客様の価値観、

お客様が他にも行っているお店などを深く広く知り、

時にはお客様の気持ちにもなれること』

かなと思います。



自分のお店のターゲットとなるお客様が他にも行っているお店などを知ると、

実際に自分のお店との競合となりうるようなお店との違いが明白になると思います。



全くジャンルが異なる場合は、行く用途も異なるので参考にはならないと思いますが、

例えば、お客様と行くお店として、デートで行くお店、1人で飲みに行くお店…

など各ジャンルには幾つか選択肢があるはずです。



その選択肢の上位に自分のお店が入っていることが前提ですが、

同ジャンルに入っている自店以外のランクが高いお店などです。

価格、雰囲気、客層、料理・料理の質、スタッフの質…



気付きや学べるところがたくさんあるのではないでしょうか。

そうすることで、お客様が何を感じて、何を考えていて、

何で自分のお店に来てくださって、何で他のお店に行かれるのかがわかってきて

【お客様本位】に近付いていくのではないでしょうか。



…長い前フリをしてしまいましたが、本題の立ち飲み屋についてのお話は来週から!

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