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【独立・起業に興味がある個人様向け】 リピーターからファンになる瞬間 ⑬ ~立ち飲み屋編 8~

投稿日:2011年5月20日 投稿者:Yamada

おはようございます。

いつもありがとうございます。



もうすっかり暑くなってきました。

暑さを少しでも和らげようと、タビオさんが運営されている『靴下屋』で、

スタッフの方がおススメする材質の一番涼しい靴下を買いました。

生地はとてもしっかりしていますが、通気性が良い靴下です。



知ってはいましたが、靴下ということでは割といい値段します。

実際履いてみると、劇的に変わるわけではなかったですが、

3割~5割くらいこれまでより暑さが軽減した感じです。

これで、これからの暑い時期少しだけ楽になれそうです。



昨日のお話の続きです。

【飽きさせない仕組み】があれば、リピーターになりやすいということになります。

丑寅さんの【飽きさせない仕組み】は幾つかあります。



●料理が一品一品美味しい、珍しい、味付けにこだわりがあり、お酒もこだわりがある

どの料理も味付けにこだわっていて、非常に美味しいです。

他の立ち飲み屋、或いは飲食店ではあまり見かけないオリジナルメニューなんかもよくあります。



例えば、『なめろう』という料理があります。アジのたたきの一種なのですが、

味付けが絶妙すぎてお酒のあてとしては最高です。



丑寅さんでは鍋料理もメニューにありますが、鍋でお腹いっぱいになるのではなく、

小鉢に小分けされた状態なので、他の料理も楽しみながら鍋も味わえます。

また鍋料理の味が美味しく、出汁も最高です。



料理に関しては、クオリティの高い魚、肉、鍋、あて系、サラダ料理を

オールマイティに取り揃えています。



そして、当然立ち飲み屋さんなので日本酒も揃えていて、

よく常連さんなんかは、「今日入ったので一番おススメのやつ」と言ってオーダーしています。

ちなみにビールはエビスで、黒ビールもあります。



●約30品目はある料理が毎日入れ替わる

ここが丑寅さんの肝なのかなと思っています。

毎日黒板に書かれた約30品目のメニューが入れ替わります。そうすると、



「今食べている料理でこれだけ美味しいなら、他の違うメニューも食べてみたい」



という気持ちになり、今日はどんな料理があるのかなぁと、

毎回新たな美味しい料理との出逢いを期待して、丑寅さんに行くのが楽しみになります。



料理の【クオリティの高さ】、【メニューの豊富さ】を上手く活用し、

料理メニューを日々『回転させる仕組み』によって、リピーターを創出しています。

このことで毎日同じ店でなくなり、少し違ったお店になります。



…書ききれなかったですので、続きはまた来週で!

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