イエローテイル・オーシャン株式会社

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【独立・起業に興味がある個人様向け】 リピーターからファンになる瞬間 ⑭ ~立ち飲み屋編 9~

投稿日:2011年5月23日 投稿者:Yamada

こんばんは。

いつもありがとうございます。

明日一日中バタバタしそうなんで、この時間にブログUPします。


先週のお話の続きです。



●お店の雰囲気が良い

店内のクリーンネスはしっかりとされていて、雑多なイメージはありません。

カウンターも木目調で味があって落ち着きます。味のあるお店です。



●スタッフの方の心遣いが心地がいい

ホテルのような過剰なホスピタリティがあるのではなく、料理のスピードへのこだわり、

オーダーを聞き間違えない、手が汚れていると思ったらナプキンを余分に出してくれる、

帰り際には「いつもありがとうございます」というお声掛けなど、

程良い距離感の接客で落ち着ける空間を創ってくださっています。



●お客様同士のコミュニティ

とにかく常連さんが多いお店なので、お客様同士では、

「今日は早いね」

というような何気ない会話や、おススメメニューのお話などがされています。

丑寅さんのことが好きな方ばかりが来ているので、

あまり変な絡み方をするような方は、これまでほとんど見たことありません。



ここでも、毎日お客様が『回転』することで、その人にとって少し違ったお店になります。

料理やお酒だけでなく、人を楽しみにして来られる方も中にはいらっしゃると思います。



●これらの特徴があっても料理の価格帯は250、350、450の3価格帯

料理が上記の3価格帯なので、1人でサクッと飲みに行き、

料理を2、3品とお酒を2、3杯飲んでも2000円前後です。

全てに対して納得感も高く、満足度が非常に高い時間を過ごせれます。



●4人のスタッフで約30名のお客様に料理を早く出す仕組みがある

店内は常にオーダーが飛び交っていて、4名のスタッフの方が対応しています。

スピーディーに料理を出すことはお客様の満足度を高めることにつながります。

丑寅さんでは、1人はお酒メインで、

他の3人の方は料理を作ることと料理を出すことを一緒にされています。



幾つかの料理は、カウンターから見える位置にある大きな鍋の中に既に出来上がっていて、

それを小分けして出されてきます。その鍋の中身がなくなれば売り切れということに。

カウンターからも見えていて、美味しそうだなと思うとついつい頼んでしまいます。

この鍋の小分け以外にも、スピーディーに料理を出すための工夫を色々とされています。





まだ、初めて行ってから4ヶ月程しか経っていないので、

良さをわかりきっていないと思いますが、これまでに体感できた良さでした。



『総合力』が高く、かつ『回転させる仕組み』があることを活かして毎日違うお店になることで、

【飽きさせない仕組み】を創り上げてリピーターを生みだし、ファンを創られています。

 

長くなりましたが、立ち飲み屋編は締めさせていただきたいと思います。

長々とお付き合いいただきまして、ありがとうございました。

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