イエローテイル・オーシャン株式会社

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【独立・起業に興味がある個人様向け】14食のローテーションに入る飲食店 ①

投稿日:2011年8月3日 投稿者:Yamada

こんばんは。

いつもありがとうございます。



今日先輩からフットケア商品をいただきました。

いつも思うのですが、プレゼントはモノ自体にも価値はありますが、

それ以上に相手の状況や心境を考えているという『ストーリー』に対して

凄く嬉しく思いますし、凄く感動します。

出逢ってから4年程になります。仕事面でも尊敬していますが、

人に対してずっと謙虚でいて、ずっと優しくいられる人間性も尊敬しています。



今回テーマとする飲食店は、

飲み屋ではなくて、ラーメン屋、パスタ屋、カレー屋など、フードメインの飲食店のお話です。



飲食店で独立・起業するにあたっては、当然のことながら、立地、出す料理、味付け…

様々な要素が絡み合ってお店のターゲットが見えてきます。



オープンしてからターゲットやお店のコンセプトを軌道修正していくのは当然なのですが、

ただ、ある程度は開業前から、市場調査やお店のコンセプトを考えて、

ターゲットの見込みは立てるかと思います。



フードメインのお店だと、お昼時と夜が書き入れ時になります。

1週間休みなくお店を開けているとしますと、7日間のお昼と夜なので、

1人の14食のローテーションのうち、何食自分のお店が入れるのか。

ということになってきます。

 

ただ、中にはお昼はお弁当、夜ご飯は自宅で食べるという選択肢も多い中、

実際は14食という数よりもっと少ないのが現状かと思います。



人によって14食のローテーションの決め方が異なるのは当然だと思いますが、

ローテーションに入れたいと思えるお店に求める要素は、

大まかですがこんな要素があるのではないでしょうか。 


①    美味しさ
②    満腹度
③    お店の雰囲気(美味しかったら汚いと感じない程度であればいい)
④    そこでしか食べれない味か
⑤    そこでしかない演出があるか
⑥    価格帯
⑦    提供スピード
⑧    接客
⑨    荷物やスーツのスペース、(ウェット)ティッシュ

…続きはまた明日で!

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